Kopytka z burakiem to kolejna wariacja na temat kopytek. Zwykłe ziemniaczane, z kaszą jaglaną, z dynią, ze szpinakiem, teraz czas na kolejną odsłonę tej znanej potrawy.
Kopytka z burakiem bezglutenowe mają niesamowity kolor, przyznam szczerze, że przez to zjada się je najpierw oczami. Są pyszne, sycące, ale lekkostrawne, mają sporo błonnika i niesamowity smak. Nie trzeba też zbyt wiele czasu na ich przygotowanie. Bezpieczne dla osób zmagających się z alergią bądź nietolerancją na gluten, a także dla wegan i wegetarian.
Składniki (na 4 porcje):
- 125 g kaszy jaglanej (suchej)
- 600 g ziemniaków odmiany sypkiej (masa przed obraniem)
- 1 burak
- Pół łyżeczki soli
- 1 ½ szklanki mąki ziemniaczanej
Przygotowanie:
Kopytka z burakiem bezglutenowe zaczynamy od ugotowania kaszy jaglanej, którą najpierw kilkukrotnie płuczemy, aby pozbyć się goryczy, a następnie gotujemy w 250 ml wody. Pozostawiamy do wystudzenia.
Ziemniaki obieramy, myjemy i gotujemy w delikatnie osolonej wodzie. Odcedzamy z wody. Buraka (bez obierania) pieczemy w piekarniku, zawiniętego w folię aluminiową (190 stopni Celsjusza przez 40 minut) – tak powinno być w oryginalnym przepisie. Jednak ja go po prostu gotuję w wodzie, w szybkowarze przez 20 minut, po ugotowaniu obieram, suszę i ścieram na tarce o grubych oczkach, następnie odciskam rękoma lub przez gazę nadmiar płynu i blenduję. Ziemniaki przeciskam przez praskę, kaszę również blenduję.
Wszystko razem łączę w misce. Doprawiam solą i formuję wałeczki jak na kopytka, a następnie odcinam pod skosem kawałki. Gotuję w delikatnie osolonej wodzie aż do wypłynięcia klusek (przez 2 minuty). Odcedzamy i podajemy na przykład z masłem klarowanym i bułką. Ja podałam z samym masłem klarowanym roztopionym na patelni i brokułem gotowanym na parze z dodatkiem płatków migdałowych. Kopytka z burakiem bezglutenowe gotowe. Smacznego!