Muffiny warzywne pieczone w piekarniku, alternatywa dla słodkich, idealne jako przekąska do pracy lub danie na kolację. Smaczne, sycące i łatwe w przygotowaniu.
To także dobra opcja na posiłek dla dzieci, który poza tym, że możemy z nimi wspólnie przygotować, to jeszcze doskonała okazja aby przemycić w nich niezbyt lubiane ale zdrowe warzywa, na przykład brokuł.
Składniki na 12 sztuk:
- 6 średniej wielkości ziemniaków
- Pół niewielkiego brokuła
- 2 pieczarki
- 1 cebula
- Około 5 cm białej części pora
- 1 jajko
- 2 łyżki śmietany 12 procent (można użyć jogurt grecki)
- Około 100 g żółtego sera, u mnie edamski
- Garść natki pietruszki
- Pół łyżeczki soli
- Pieprz do smaku
- Szczypta tymianku
- Pół łyżeczki masła klarowanego lub zwykłego plus odrobina do wysmarowania foremek
Przygotowanie:
Ziemniaki obieramy i kroimy w bardzo małą i cienką kostkę. Gotujemy około 5 minut od momentu zagotowania w lekko osolonej wodzie. Brokuł dzielimy na mniejsze różdżki i wrzucamy do wrzącej wody na około 1,5 minuty. Warzywa odcedzamy i pozostawiamy do wystygnięcia. Pieczarki obieramy, kroimy w plasterki i podsmażamy na połowie łyżeczki masła klarowanego aż do zarumienienia.
Cebulę i por siekamy na drobno i dorzucamy do pieczarek, cały czas mieszając podsmażamy. Natkę pietruszki siekamy na drobno. Ser żółty ścieramy na tarce o grubych oczkach. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą w dużej misce. Dodajemy przyprawy, jajko, śmietanę lub jogurt. Foremki na muffiny smarujemy delikatnie masłem. Każdą foremkę wypełniamy masą.
Piekarnik ustawiamy na 180 stopni Celsjusza (dolne i górne grzanie bez termoobiegu). Pieczemy przez około 20 minut.
Po wyjęciu z piekarnika muffiny warzywne pozostawiamy chwilę do wystygnięcia i wyjmujemy z foremek. Podajemy z ulubioną surówką. U mnie surówka z kapusty kiszonej domowej roboty, jabłka i rzepy. Smacznego!