Risotto z bobem i pietruszkowym pesto, czyli letni, pyszny obiad w pół godziny, pachnący natką pietruszki, bardzo sycący i łatwy w przygotowaniu.

Do przygotowania tego risotto skłoniły mnie resztki lodówkowe, a konkretnie zalegająca natka pietruszki, kilka pieczarek, szparagi i ugotowany bób. Nie pozostało nic innego, jak je wykorzystać. 

Risotto z bobem i pietruszkowym pesto
Risotto z bobem i pietruszkowym pesto

ZOBACZ TAKŻE: RISOTTO W SOSIE POMIDOROWYM-PRZEPIS DLA OSZCZĘDZAJĄCYCH CZAS

Składniki (na 2 porcje):

  • 1 mała cebula
  • 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
  • 3 szparagi zielone, ale można pominąć ten składnik i dodać na przykład pół cukinii 
  • Około 500 g ugotowanego bobu (około, ponieważ kilka sztuk zjadłam w czasie przygotowywania;))
  • około 1/2 szklanki ryżu do risotto (szklanka o pojemności 250 ml)
  • 1/4 szklanki białego, wytrwanego wina
  • ok. 500 ml bulionu warzywnego (ja użyłam bio kostki bulionowej, warzywnej, którą rozpuściłam w gorącej wodzie i doprawiłam szczyptą pieprzu)
  • 3 pieczarki
  • przyprawy: sól, pieprz, po 1/3 łyżeczki kurkumy i ostrej papryki, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1/3 szklanki startego parmezanu lub grana padano
  • oraz: 1 łyżka masło klarowanego oraz oliwy z oliwek

Na pesto pietruszkowe:

  • Pół pęczka natki pietruszki
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 100 ml bulionu warzywnego
  • 1 łyżka nasion słonecznika
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
Risotto z bobem i pietruszkowym pesto
Risotto z bobem i pietruszkowym pesto

Przygotowanie:

  • Bób najlepiej wcześniej ugotować w delikatnie osolonej wodzie przez 10-15 minut do miękkości. Obrać ze skórki, jeśli jest bardzo twarda.
  • Blendujemy wszystkie składniki na pesto pietruszkowe (pietruszka nie musi być dokładnie rozdrobniona).
  • Przygotowujemy sobie bulion warzywny lub mięsny. Ja użyłam bio kostki bulionowej – warzywnej, którą rozpuściłam w gorącej wodzie i doprawiłam szczyptą pieprzu).
  • Na patelni rozgrzewamy masło klarowane i oliwę z oliwek. Podsmażamy na nim cebulę posiekaną na drobno, pieczarki pokrojone w plastry oraz zielone szparagi lub cukinię pokrojone na mniejsze kawałki (w zależności, czego używamy).
  • Gdy warzywa się zarumienią dodajemy ryż i cały czas mieszając dalej podsmażamy, aż ziarenka ryżu staną się szkliste. W razie gdyby masła było za mało, bo warzywa za bardzo wchłonęły, można dodać odrobinę oliwy z oliwek). 
  • Dolewamy 1/4 szklanki białego wina i czekamy aż wyparuje nadmiar alkoholu.
  • Dodajemy ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę i zaczynamy porcjami dodawać bulion warzywny, tzn. po około 100 ml. Cały czas mieszamy. Gdy ryż wchłonie daną porcję, dodajemy następną.
  • Przed ostatnią porcją bulionu całość doprawiamy przyprawami i dodajemy bób. Wszystko dokładnie mieszamy.
  • Na koniec dodajemy pesto pietruszkowe i doprawiamy solą, pieprzem wedle uznania. Dokładnie mieszamy. Całość posypujemy serem grana padano. Risotto z bobem i pietruszkowym pesto gotowe. Smacznego!

2 thoughts on “Risotto z bobem i pietruszkowym pesto”

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *