Risotto z bobem i pietruszkowym pesto, czyli letni, pyszny obiad w pół godziny, pachnący natką pietruszki, bardzo sycący i łatwy w przygotowaniu.
Do przygotowania tego risotto skłoniły mnie resztki lodówkowe, a konkretnie zalegająca natka pietruszki, kilka pieczarek, szparagi i ugotowany bób. Nie pozostało nic innego, jak je wykorzystać.
ZOBACZ TAKŻE: RISOTTO W SOSIE POMIDOROWYM-PRZEPIS DLA OSZCZĘDZAJĄCYCH CZAS
Składniki (na 2 porcje):
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
- 3 szparagi zielone, ale można pominąć ten składnik i dodać na przykład pół cukinii
- Około 500 g ugotowanego bobu (około, ponieważ kilka sztuk zjadłam w czasie przygotowywania;))
- około 1/2 szklanki ryżu do risotto (szklanka o pojemności 250 ml)
- 1/4 szklanki białego, wytrwanego wina
- ok. 500 ml bulionu warzywnego (ja użyłam bio kostki bulionowej, warzywnej, którą rozpuściłam w gorącej wodzie i doprawiłam szczyptą pieprzu)
- 3 pieczarki
- przyprawy: sól, pieprz, po 1/3 łyżeczki kurkumy i ostrej papryki, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/3 szklanki startego parmezanu lub grana padano
- oraz: 1 łyżka masło klarowanego oraz oliwy z oliwek
Na pesto pietruszkowe:
- Pół pęczka natki pietruszki
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 100 ml bulionu warzywnego
- 1 łyżka nasion słonecznika
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Przygotowanie:
- Bób najlepiej wcześniej ugotować w delikatnie osolonej wodzie przez 10-15 minut do miękkości. Obrać ze skórki, jeśli jest bardzo twarda.
- Blendujemy wszystkie składniki na pesto pietruszkowe (pietruszka nie musi być dokładnie rozdrobniona).
- Przygotowujemy sobie bulion warzywny lub mięsny. Ja użyłam bio kostki bulionowej – warzywnej, którą rozpuściłam w gorącej wodzie i doprawiłam szczyptą pieprzu).
- Na patelni rozgrzewamy masło klarowane i oliwę z oliwek. Podsmażamy na nim cebulę posiekaną na drobno, pieczarki pokrojone w plastry oraz zielone szparagi lub cukinię pokrojone na mniejsze kawałki (w zależności, czego używamy).
- Gdy warzywa się zarumienią dodajemy ryż i cały czas mieszając dalej podsmażamy, aż ziarenka ryżu staną się szkliste. W razie gdyby masła było za mało, bo warzywa za bardzo wchłonęły, można dodać odrobinę oliwy z oliwek).
- Dolewamy 1/4 szklanki białego wina i czekamy aż wyparuje nadmiar alkoholu.
- Dodajemy ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę i zaczynamy porcjami dodawać bulion warzywny, tzn. po około 100 ml. Cały czas mieszamy. Gdy ryż wchłonie daną porcję, dodajemy następną.
- Przed ostatnią porcją bulionu całość doprawiamy przyprawami i dodajemy bób. Wszystko dokładnie mieszamy.
- Na koniec dodajemy pesto pietruszkowe i doprawiamy solą, pieprzem wedle uznania. Dokładnie mieszamy. Całość posypujemy serem grana padano. Risotto z bobem i pietruszkowym pesto gotowe. Smacznego!