Risotto ze szparagami i soczewicą to błyskawiczny i pyszny obiad ze szparagami, na które sezon trwa bardzo krótko, a które warto włączyć do swojej diety, bo są smaczne i zdrowe.
Przepis jest wegetariański, bo białko zwierzęce zastąpiłam czerwoną soczewicą. Szybki w przygotowaniu i oczywiście bardzo zdrowy. A to za sprawą m.in. szparagów, które szczególnie polecam.
Właściwości szparagów zielonych
Szparagi zielone ze wszystkich rodzajów szparagów są najcieńsze i najbardziej miękkie, co jest ich szczególną zaletą, bo szybko się je przygotowuje i nie trzeba ich obierać – dzięki czemu nie tracimy cennych witamin i minerałów, które znajdują się pod skórką, a tych w zielonych szparagach nie brakuje. Mają dużo potasu, magnezu, fosforu oraz witamin A, B, C, witamin z grupy B oraz witaminy K. To też doskonałe źródło błonnika zapobiegającego zaparciom. Co ciekawe, są niskokaloryczne, więc w diecie odchudzającej również polecane.
Składniki (na 4-5 porcji):
- 180 g ryżu do risotto (arborio), można użyć w wersji jeszcze bardziej fit ryżu brązowego
- Pęczek zielonych szparagów
- 1 marchewka
- 5 pieczarek
- 1 czubata łyżeczka masła klarowanego
- Pół łyżeczki miodu lub cukru trzcinowego
- 1 czerwona cebula
- 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
- 60 g soczewicy czerwonej
- 150 ml wytrawnego, białego wina
- 400 g wywaru warzywnego lub w wersji niewegetariańskiej rosołu
- Przyprawy: sól, pieprz do smaku wedle uznania
- Świeża natka pietruszki do posypania
- Świeżo starty parmezan – opcjonalnie, po łyżeczce na porcję
Przygotowanie:
Szparagi myjemy i pozbywamy się twardych końcówek, kroimy na małe kawałki. Marchewkę obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. Cebulę siekamy na drobno. Pieczarki obieramy i kroimy w plastry. Soczewicę namaczamy w małym garnku i przepłukujemy dwa razy (nie będzie ciężkostrawna, ani nie będzie powodować wzdęć).
Na patelni lub w woku podgrzewamy masło klarowane, dodajemy pieczarki i podsmażamy, następnie dodajemy cebulę oraz czosnek, posypujemy cukrem lub dodajemy miód. Dalej podsmażamy przez około minutę. Dodajemy marchewkę pokrojoną w kostkę, a następnie soczewicę i szparagi, cały czas mieszając podsmażamy przez około 3 minuty. Dolewamy wino i czekamy aż odparuje nadmiar alkoholu. Następnie dosypujemy ryż i dalej podsmażamy przez kolejne 3 minuty. Stopniowo dolewamy partiami wywar warzywny. Wszystko mieszamy.
Gotujemy na bardzo wolnym ogniu, aż ryż napęcznieje, a soczewica zmięknie. Szparagi również delikatnie zmiękną. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem do smaku, posypujemy świeżą natką pietruszki i parmezanem. Risotto ze szparagami i soczewicą gotowe. Smacznego!